1、原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
2、做法：猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
4、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
5、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝待用；
6、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
7、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；淋在肚丝上即可。