1、煎鸡蛋过夜后，一般不建议再吃，尤其是环境温度过高或卫生环境较差的情况下。过夜菜不仅是指放置一夜的菜，一般放置8-10个小时，即可称为过夜。
2、无论煎鸡蛋保存在哪里，均可能滋生较多细菌，比如在常温条件下过夜，由于温度比较高，容易引起煎鸡蛋内细菌滋生，还可能会导致煎鸡蛋变质，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。如果过多食用，可能会引起食物中毒，甚至增加致癌的可能性，主要是因为细菌经过过夜后，会产生致癌物硝酸盐。
3、如果将煎鸡蛋放于冰箱内保存，虽然低温条件在一定程度上会减缓细菌繁殖速度，但减缓不代表没有。而且鸡蛋经过油煎后，其内含的营养物质相较于新鲜鸡蛋会流失一部分，如果再进行过夜放置，营养成分也会继续大量流失。因此，建议平时吃刚煎出来的鸡蛋，其营养价值以及安全性均可以得到一定保障。