1、肘子如果使用砂锅一般需要炖煮2个小时左右，如果使用高压锅，则一般煮4060分钟就可以了。肘子要先焯水再炖煮，焯水的时间一般为3-5分钟左右，可以加入葱、姜、高度白酒去腥。
2、清洗肘子：直接用刀把皮上的毛刮干净，或者先用火烧一下，然后再用刀刮，最后用流动水冲洗干净。
3、焯水一般是冷水下锅，加入适量的姜片、高度白酒可以起到去腥的作用，水开后再烫2分钟左右即可。
4、为了让肘子更入味，可以先用刀在肘子皮上划几刀，然后放入砂锅或高压锅中炖煮，如果使用砂锅炖煮，可以隔一段时间查看一下炖煮情况。
5、炖煮肘子可以添加白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、辣椒干等调料，这样肘子的香气和口感都会很好。