1、用料：周伟冷冻带鱼、猪油、料酒、姜、八角、大葱、盐、白糖、酱油、老抽、面粉、醋。
2、先将冷冻带鱼解冻并清洗干净，去头尾腮鳍，切成段备用。
3、然后将带鱼两面切花刀，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟备用。
4、将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次。
5、趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可。
6、不粘炒锅中倒适量猪油，若是没有猪油，可以切几块肥肉靠出猪油也是可以的，带鱼和肉一起炖味道更香。
7、将带鱼摆放在锅里，中小火将两面煎至金黄。
8、然后根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开。
9、转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟
10、打开盖子，汤汁炖干即可出锅装盘。